传统的椒麻菜里不加辣椒，只有花椒的麻香、葱段的辛香、芝麻油的浓香相互融合，而这款鸡翅在传统的椒麻味型上加入适量辣椒面，麻香可口、辣而不烈。选用清远鸡鸡翅，个头大，肉质嫩，上桌后人手一个，吃起来大为过瘾。
预制：
鸡翅3000克洗净，控干水分后打一字刀，纳入盆中，加入洋葱丝500克，味达蕾牌酱油、绍兴花雕酒、味达蕾牌芝麻香油各200克，蒜米、葱段各100克，干青花椒、干红花椒各70克，姜片、干辣椒段各50克，十三香、白糖、鸡汁、白胡椒粉各10克充分搅匀，入冰箱冷藏腌制8小时。
流程：
1.锅入底油烧至五成热，放入香辣酥100克炒至酥脆，捞出沥油垫于盘底。
2.取腌好的全翅4个放入圆形烤盘中，入上下火均为210℃的烤箱，烤15分钟后翻面，继续烤5分钟，取出鸡翅刷芝麻油，撒上少许孜然粉、花椒粉、辣椒粉再烤1分钟即可。
3.取烤好的全翅，斩去翅尖后一分为二，摆到香辣酥上即成。
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