辣子碰头鱼怎么做？辣子碰头鱼商业配方工艺，辣子碰头鱼制作技巧，辣子碰头鱼做法

辣子碰头鱼怎么做？辣子碰头鱼商业配方工艺，辣子碰头鱼制作技巧，辣子碰头鱼做法：

配方：碰头鱼300克，海立美B3克，高汤300克，调入醋25克、糖20克、酱油10克、盐6克

工艺：1、碰头鱼（这是一种小型海鱼，只有一根主刺，肉质细嫩，腥味小）解冻，去掉鳞、鳃、内脏，洗净沥干，加入海立美B腌制。2、锅入宽油烧至七成热，下入莴笋条100克拉油，垫入盘底；再下入碰头鱼300克炸至金黄酥脆，捞出沥油，垫在莴笋上。3、炸鱼时另起一锅熬料汁。锅入底油烧至五成热，下入大红袍干花椒10克爆香，放姜末、蒜末各15克炒香，加高汤300克，调入醋25克、糖20克、酱油10克、盐6克烧沸，分三次勾入浓芡，使汤汁稠至挂壁，加藤椒油8克、香油5克，起锅浇入刚刚出锅的炸鱼上。4、锅入混合油40克（香油、色拉油按照1∶1的比例兑匀）烧至五成热，放干辣椒节60克炒至颜色棕红，放香葱节10克炒香，起锅倒入盆中即可。

注意事项：碰头鱼（这是一种小型海鱼，只有一根主刺，肉质细嫩，腥味小）解冻，去掉鳞、鳃、内脏，洗净沥干，无需腌制。无论是烤制还是煎制，都要注意火候的控制，避免烤焦或煎糊。根据个人口味调整辣椒粉、孜然粉等调料的用量，喜欢更辣的可以多放一些辣椒粉。

如果以上[辣子碰头鱼做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于辣子碰头鱼制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接 

另外，你还可以在线观看关于[辣子碰头鱼视频教程]、[完整辣子碰头鱼制作过程视频]、[教你制作辣子碰头鱼视频]、[辣子碰头鱼制作技巧视频]、[我想看制作辣子碰头鱼视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[辣子碰头鱼商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作辣子碰头鱼视频的方法地址 

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。