红焖甲鱼怎么做？红焖甲鱼商业配方工艺，红焖甲鱼制作技巧，红焖甲鱼做法

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配方：甲鱼一只（约1500克），五花肉100克。混合油200克，大蒜200克，拍蒜50克，小米辣20克，姜片30克，秘制香料25克，白酒10克，辣妹子酱8克，蚝油25克，味达蕾901#4克。A料（鸡粉5克，糖4克，），熬制好的秘制高汤5千克。混合油配比：菜子油50克，熟猪油70克，大豆油80克。秘制香料配方：桂皮10克，香叶2克，小茴香4克，大红袍花椒3克，砂仁1个，八角2个，草果1个。

工艺：（1）将甲鱼宰杀制净，切成块。（2）锅入混合油烧热，下五花肉煸炒出香，放大蒜150克，姜片炒香，下秘制香料、甲鱼块，继续煸炒。（3）此时调入白酒、辣妹子酱调味，倒入高汤，猛火加热，倒入蚝油、拍蒜、A料、小米辣、味达蕾901#调味，继续大火熬制，将5千克浓汤收缩到只剩500克左右时（整个过程大约持续30分钟）。（4）下入剩余的50克大蒜，继续收汁至汤汁变得浓稠时，出锅装在垫有炸过的红辣椒的汤煲中，上桌即可。

注意事项：一定要将猪棒骨5干克，猪蹄7500克，鸡架子、鸭架子各3千克清理干净，放入大桶中，倒入100千克纯净水，大火烧沸，中火熬制2小时，放凉，放入冰柜中冻成冰块。2、用时将高汤冰块敲碎，取出烹饪即可。

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