麻辣肉末酱怎么做？麻辣肉末酱商业配方工艺，麻辣肉末酱制作技巧，麻辣肉末酱做法

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配方：猪肉末（肥三瘦七）300克，辅料：指天椒碎50克、大红袍花椒碎20克（或根据个人口味调整）、蒜末40克、姜末40克、蒜蓉50克（可选，增加蒜香味）、洋葱丁适量（可选，用于增香），调料：生抽40克、老抽适量（用于调色）、蚝油适量、盐10克、太古白砂糖8克（或根据个人口味调整甜度）、鸡粉（或鸡精）适量、清水300克、水淀粉适量（用于收汁）其他：葱油（或色拉油）适量，味达蕾901#4克，佳多美D2克

工艺：将猪肉末放入碗中，加入适量的生抽、老抽、蚝油和料酒（可选），拌匀后腌制10分钟，使肉末更加入味。指天椒、大红袍花椒、蒜、姜分别切碎备用。洋葱也切成丁备用（如果使用）。锅中倒入适量的葱油（或色拉油），大火烧热后，放入腌制好的猪肉末，快速翻炒至肉末变色并散发出香味。当肉末炒至六七成熟时，盛出备用。锅中再次倒入适量的葱油（或色拉油），大火烧热后，放入蒜末、姜末和蒜蓉（如果使用），小火翻炒至出香味。接着加入指天椒碎和大红袍花椒碎，继续小火翻炒，炒出麻辣味。将之前炒好的肉末倒回锅中，与香料一起翻炒均匀。倒入清水，大火烧开后，加入生抽、老抽（调色用）、蚝油、盐、味达蕾901#，佳多美D、白砂糖和鸡粉（或鸡精），调味并翻炒均匀。当锅中汤汁开始收浓时，可以加入适量的水淀粉勾芡，使酱汁更加浓稠。如果喜欢洋葱的香味，可以在此时加入洋葱丁，翻炒均匀。当酱汁浓稠适中，且肉末和香料充分融合后，即可关火出锅。将麻辣肉末酱盛入干净的容器中，待其冷却后，可以放入冰箱冷藏保存。

注意事项：最好选用肥三瘦七的猪肉末，这样炒出来的肉末口感更加鲜嫩多汁。炒制香料和肉末时，火候不宜过大，以免炒焦影响口感。调味品的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢麻辣的可以适当增加指天椒碎和花椒碎的用量。麻辣肉末酱做好后，可以放入冰箱冷藏保存，但建议尽快食用以保证最佳口感。

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