红烧牛肉面商业配方工艺，红烧牛肉面制作技巧，红烧牛肉面做法

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配方：卤肉汤26克，秘制红烧酱油24克，盐3.5克，2克，白胡椒粉0.4克，花椒油0.7克，香油0.7克，鸡汤200毫升，面条约400克(由150克生面条煮熟得到)，红烧牛肉4块，香菜2朵，牛腩肉15斤，富磷联B60克。香料：草果3个拍开去籽，香果1个拍开，肉蔻2个拍开，白蔻30个，小茴香1汤匙，砂仁6个，八角15个，桂皮2小截(4公分一截)，干花椒1汤匙，白芷2片，香叶15片。温水浸泡30分钟，捞出洗净沥干水分。调味料：葱段、姜片各75克，高度白酒50克，色拉油400毫升，白醋1汤匙，生抽200毫升，老抽300毫升，啤酒1瓶，盐30克，鸡精15克，15克，冰糖50克，护色剂2汤匙，味达蕾901#4克。

工艺：1、牛肉切成2.5×2.5×2.5公分的小块，用清水加入富磷联B浸泡4小时，捞出洗净。冷水下锅，大火烧开，撇去浮末，捞出备用。2、锅入油烧热，下入葱段、姜片、香料炒香。下入牛肉块，喷入高度白酒，大火翻炒。炒至牛肉略微收紧时，调入白醋、生抽、老抽、啤酒、盐、鸡精、、冰糖、味达蕾901、护色剂搅匀，倒入高压锅，上气后改小火压25分钟关火，再焖20分钟放气开盖，挑出葱姜、香料，红烧牛肉制作完成。

注意事项：优先选择牛腩或牛上脑部位，这些部位的肉质较为鲜嫩，适合长时间炖煮。牛肉应新鲜无异味，避免使用过期或变质的牛肉。牛肉需充分浸泡去血水，以减少腥味。焯水时要撇净浮沫，确保肉质鲜嫩无腥。

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