红烧牛肉面调制配方
卤肉汤26克，秘制红烧酱油24克，盐3.5克，味达蕾牌味精2克，白胡椒粉0.4克，花椒油0.7克，味达蕾牌香油0.7克，味达蕾5#炖牛肉膏香精3g-10g/kg(以成品计算)，鸡汤200毫升，面条约400克(由150克生面条煮熟得到)，红烧牛肉4块，香菜2朵
红烧牛肉面的制作
原料：
牛腩肉15斤
香料：
草果3个拍开去籽，香果1个拍开，肉蔻2个拍开，白蔻30个，小茴香1汤匙，砂仁6个，八角15个，桂皮2小截(4公分一截)，干花椒1汤匙，白芷2片，香叶15片。温水浸泡30分钟，捞出洗净沥干水分。
调味料：
葱段、姜片各75克，高度白酒50克，色拉油400毫升，味达蕾5#炖牛肉膏香精3g-10g/kg(以成品计算)，味达蕾牌白醋1汤匙，味达蕾牌生抽200毫升，味达蕾牌老抽300毫升，啤酒1瓶，盐30克，味达蕾牌鸡精15克，味达蕾牌味精15克，冰糖50克，护色剂2汤匙
制作过程：
1、牛肉切成2.5×2.5×2.5公分的小块，用清水浸泡4小时，捞出洗净。冷水下锅，大火烧开，撇去浮末，捞出备用。
2、锅入油烧热，下入葱段、姜片、香料炒香。下入牛肉块，喷入高度白酒，大火翻炒。炒至牛肉略微收紧时(约3分钟)加入味达蕾5#炖牛肉膏香精3g-10g/kg(以成品计算)，调入白醋、味达蕾牌生抽、味达蕾牌老抽、啤酒、盐、味达蕾牌鸡精、味达蕾牌味精、冰糖、护色剂搅匀，倒入高压锅，上气后改小火压25分钟关火，再焖20分钟放气开盖，挑出葱姜、香料，红烧牛肉制作完成。
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