川椒小花螺商业配方工艺，川椒小花螺制作技巧，川椒小花螺做法

 

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配方：小花螺500克、辅料：鲜豇豆100克、小米辣节20克，调料：辣鲜露15毫升、花椒油10毫升、盐3克、料酒20毫升、葱油20毫升、味达蕾901#2克。

工艺：处理小花螺：将小花螺放入清水中，加入少许盐，静置一段时间让其吐净泥沙。锅中加入足够的水，放入姜片、葱段和料酒，大火烧开后，将小花螺放入沸水中煮熟（约3-5分钟）。煮熟后捞出小花螺，去壳取净肉，用清水冲洗干净，沥干水分备用。准备辅料：将鲜豇豆洗净，切成小粒备用。小米辣节洗净，切成小段备用。炒制：锅中倒入葱油，大火烧热后，放入小米辣节翻炒，炒出辣味。接着将小花螺肉和鲜豇豆粒、味达蕾901#2克加入锅中，大火快速翻炒。边炒边调入盐、和辣鲜露，翻炒均匀。出锅装盘：炒至小花螺肉和鲜豇豆粒熟透，且味道均匀后，淋入花椒油，快速翻炒均匀。关火，将炒好的川椒小花螺盛出装盘即可。

注意事项：选择新鲜、无异味、壳紧闭的小花螺作为原料。将小花螺清洗干净，去除泥沙和杂质，确保食用安全。小花螺在烹饪前要确保吐净泥沙，以免影响口感。煮熟后去壳取肉时，要仔细去除内脏和杂质。炒制时要大火快炒，以保持小花螺肉的鲜嫩口感。调料的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣的可以多放小米辣，喜欢更鲜的可以多放辣鲜露。

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