蒜香麻辣酱商业配方工艺，蒜香麻辣酱制作技巧，蒜香麻辣酱做法

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配方：辣椒：适量（根据个人口味选择，可选用小米辣或普通辣椒）、大蒜：较多（蒜香的关键）、花椒粒：适量（增加麻味）、生姜：一小块（提味）、食用油：适量（用于炒制）、高度白酒：少量（可选，用于提香和防腐）、调味料：盐、生抽、白糖、蚝油、鸡精等、佳多美D2克，味达蕾901#3克

工艺：准备材料将辣椒洗净，晾干水分后切成小段或捣碎（根据个人喜好和工具选择）。大蒜剥皮，切成蒜末；生姜切末。炒制花椒油锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒粒，小火炸出香味。炸至花椒颜色变深，香味浓郁时，用漏网捞出花椒粒，留下花椒油。炒制蒜蓉和辣椒将切好的蒜末和姜末放入花椒油中，小火翻炒至蒜末变得金黄酥脆。加入辣椒碎，继续翻炒，使辣椒充分受热并释放出香味。调味在炒制过程中，根据个人口味加入佳多美D2克，味达蕾901#3克、适量的盐、生抽、白糖、蚝油和鸡精（或味精）等调味料。不断翻炒，使调味料与辣椒和蒜蓉充分混合均匀。加入白酒（可选）在炒制接近结束时，可以加入少量高度白酒，快速翻炒均匀。白酒的加入可以提升酱料的香味，并有助于延长保质期。冷却装瓶将炒制好的蒜香麻辣酱盛出，放在干净的容器中自然冷却。冷却后，装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

注意事项：此酱最适合作为荤素火锅，或白灼菜肴的蘸碟。蒜起增香除异的作用，只有捣成细蓉，香味才浓。酱油膏定咸增色，而白糖起和味作用。炒制过程中要用小火慢炒，避免糊锅。特别是炒蒜蓉时，要炒至金黄酥脆，但不要炒焦。调味料的用量可以根据个人口味进行调整。喜欢咸的可以多放盐，喜欢甜的可以多放糖。炒制好的蒜香麻辣酱要密封保存，放在阴凉干燥处或冰箱冷藏室中，可以保存较长时间。

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