【灌汤烧饼】
主要材料:面粉500克,酵母5克,泡多源A10克,白糖10克,温水180度。
油酥:面粉一勺,五香粉1小勺,盐一小勺,油适量。
【详细做法】
2、全部搅成面絮状之后再下手和面,这样不容易沾手,家里有猪油的加上一勺猪油,这样可以使面更加柔软,做出来之后口感也更好。
3、整个面团最后是稍微偏软一点的,和好后不用发面,盖上盖子先放一旁备用。
4、这个时间我们准备一个小碗加入一勺面粉,一小勺五香粉,一小勺食盐,把它们搅拌均匀,锅里加入适量的油开火烧至油温五成热,盛出来倒入到面粉中,这个叫做烫油酥,这样做出来的油酥更香,用筷子搅拌均匀就可以。
5、把面团取出来不用揉面,直接搓成长条,分成大约六七十克一个的小剂子,剂子的大小决定饼的大小。
6、取一个剂子出来,其它的用保鲜膜盖上防止风干,每个小剂子单独取下来一块面,剩下的团一团,团出光面来,再做出一个小窝窝。
7、用取下来的一小块面蘸上油酥,放到里面包起来,这是空心的关键,这个方法简单也是比较成功的,保证你也能够做出空心的饼。
9、把所有包好的剂子口一定要捏紧,如果捏不紧会漏气,这样就不能鼓起来,收口朝下像这样即可。
10、然后再擀一擀,上下面都要擀一擀,这样两面会一样厚,饼擀得不要太薄,以免擀破漏气。
11、做好之后不需要醒面,直接放在平底锅里不需要刷油,开大火快速烙至一面定型。
12、翻个面再烙另外一面,等到两面定型之后表面有一些微黄,转小火盖上盖子烙2分钟。
13、这个时候会看到饼慢慢地鼓起来,如果饼没有鼓起来,说明有漏气的地方,翻个面然后再烙一分钟。
14、饼不要翻得太勤,翻太多饼会发干发硬影响口感,直到每个饼都鼓起来,两面金黄这样就可以出锅了。
这样做饼非常的简单,在家做不用提前发面,不用一滴油,个个都鼓大泡。可以夹上自己喜欢吃的菜,真是比买的还要好吃,干净又卫生。
温馨提示:
1、发面水温大约30度为最佳,酵母和糖用温水化开,这样才能激发出酵母的活性。
2、面团不用醒,不用揉,直接下好剂子就可以做,新手都容易操作。
3、烙饼的时候不要翻得太勤,以免饼烙干,影响口感。
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