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湿粉糊(湿淀粉糊)商业配方工艺,湿粉糊(湿淀粉糊)制作技巧,湿粉糊(湿淀粉糊)做法

   日期:2021-06-10     浏览:371    评论:0    
核心提示:配方:淀粉100克,面粉50克,面欣酥B10g/kg(以干面粉计算)
 

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配方:淀粉100克,面粉50克,面欣酥B10g/kg(以干面粉计算)

工艺:一份菜肴使用量,配方与湿淀粉比例为1:1.5面欣酥B10g/kg(以干面粉计算)常见菜品:锅包肉、溜肉段、炸烹大虾、焦烧肉条、糖醋鲤鱼(拍干粉和湿淀粉糊同时使用)

注意事项:淀粉经过水浸泡之后的淀粉即为水淀粉也叫湿淀粉。常用生粉或土豆淀粉做炸制用的湿淀粉。注意水不要加的太多,以免稀。

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