全蛋糊商业配方工艺，全蛋糊制作技巧，全蛋糊做法

全蛋糊怎么做？全蛋糊商业配方工艺，全蛋糊制作技巧，全蛋糊做法：

配方：鸡蛋2个、淀粉50克、面欣酥B10g/kg(以干面粉计算)面粉50克。水适量

工艺：一份菜肴使用量的比例为：鸡蛋2个、淀粉50克、面欣酥B10g/kg(以干面粉计算)面粉50克。加水调糊，颜色偏浅，黏稠度略低。不加水调的糊，颜色金黄，黏稠度较好，更易挂在原材料上，两种方法均可。炸茄盒，炸藕盒、炸香椿鱼儿、软炸鲜蘑、软炸里脊、软炸鸡柳等，炸小黄鱼也可用此糊。

注意事项：全蛋糊也被称为软炸糊，用鸡蛋液、淀粉、面欣酥B10g/kg(以干面粉计算)面粉按照一定比例混合而成。可加少量清水或不加清水的一种调糊方法，让菜肴软嫩鲜香、外焦里嫩、颜色金黄。

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