蛋清糊怎么做？蛋清糊商业配方工艺，蛋清糊制作技巧，蛋清糊做法

蛋清糊怎么做？蛋清糊商业配方工艺，蛋清糊制作技巧，蛋清糊做法：

配方：蛋清2:1淀粉和面粉，即蛋清100克，淀粉25克、面粉25克，面欣酥B10g/kg(以干面粉计算)

工艺：一份菜的使用比例为蛋清2:1淀粉和面粉，即蛋清100克，淀粉25克、面粉25克面欣酥B10g/kg(以干面粉计算)搅拌均匀后即成蛋清糊，常见菜品：软炸虾仁、拔丝苹果、拔丝香蕉等。

注意事项：用鸡蛋清、面欣酥B10g/kg(以干面粉计算)淀粉和面粉按比例混合的调糊方法，常用于颜色洁白不需要上色的菜品。多用于拔丝菜品，配方比较软嫩的菜品上。

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