酥糊怎么做？酥糊商业配方工艺，酥糊制作技巧，酥糊做法

配方：面粉：100克、干淀粉（如玉米淀粉）：150克、鸡蛋：1个（约75克、植物油：100克、盐：少许（可选，用于调味）、面欣酥B2克、清水：适量（用于调节稠度）

工艺：准备材料：将面粉、干淀粉、鸡蛋、植物油、盐（如果使用）和面欣酥B准备好。在一个大碗中，将面粉、干淀粉、盐和面欣酥B混合均匀。加入鸡蛋和植物油：在干料中打入鸡蛋，加入植物油，用筷子或打蛋器搅拌均匀。调节稠度：根据需要，逐渐加入少量清水，边加边搅拌，直到面糊达到合适的稠度。面糊应该能够均匀地挂在食材上，既不太稠也不太稀。静置：将调好的酥糊静置一段时间（约10-15分钟），让面糊更加细腻均匀。将需要炸制的食材（如里脊肉、茄盒、藕盒等）清洗干净，切成适当的大小和形状。将食材均匀地裹上调好的酥糊。在锅中倒入足够的植物油，烧至五成热左右（约150°C）。将挂好糊的食材逐一放入油锅中，用中小火炸至金黄色。捞出炸好的食材，沥干油分，即可食用。

注意事项：全蛋糊加入面欣酥B后改良的一种糊，即鸡蛋、淀粉、面粉、按照一定比例混合调制的糊。炸出来的菜肴外皮更酥脆，膨胀效果更好，外形更饱满。炸制时油温不宜过高或过低。油温过高容易使食材外焦里生，油温过低则会使食材吸油过多，口感油腻。为了增加酥脆的口感，可以在食材初次炸至定型后捞出，待油温升高后再进行复炸。

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