蛋泡糊怎么做？蛋泡糊商业配方工艺，蛋泡糊制作技巧，蛋泡糊做法

蛋泡糊怎么做？蛋泡糊商业配方工艺，蛋泡糊制作技巧，蛋泡糊做法：

配方：蛋清四个，面欣酥B10g/kg(以干面粉计算)淀粉35克、面粉15克。

工艺：一份菜肴配方比例为蛋清四个，面欣酥B10g/kg(以干面粉计算)淀粉35克、面粉15克。蛋清需要用打蛋器打发至立住筷子为好，再加入淀粉和面粉顺时针和匀，即为蛋泡糊。早期厨师制作多用筷子搅打发泡，比较费功夫的一种糊。常见菜品：美丽豆沙、高丽大虾、早期的软炸里脊软炸炸鸡片等。

注意事项：鸡蛋清经过高速搅打之后发泡，加入适量淀粉和面粉搅拌均匀的糊为蛋泡糊，也称松炸糊，使用于一些松炸的菜品，颜色洁白，软嫩鲜香。

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