老味烧鸡商业配方工艺，老味烧鸡制作技巧，老味烧鸡做法

  

配方：小公鸡4只宰杀洗净（每只净重1000克左右）味达蕾901#4克，香料配方：白芷400克，砂仁150克，桂皮125克，八角75克，香果75克，香叶75克，良姜65克，丁香15克配方理机打成二目粉即可。每250克香料粉包成一个香料包。调料品配方：蚝油150克，盐400克，鸡精400克，鸡饭老抽30克。上色蜜汁水配方：老抽50克，蜂蜜50克，水50克以上全部配方倒入盆中搅拌均匀即可。（3种比例是1：1：1）

工艺：宰杀洗净的小公鸡用清水冲漂30分钟去净血水，捞出沥干水分备用。把沥干水分的鸡放到，上色蜜汁水里把鸡的表皮涂抹均匀。然后放到阴凉通风处晾干。净锅上火倒入色拉油，油要宽上火加热倒150°——160°左右，把晾干的鸡轻轻的放入油中小火浸炸至表面金黄即可，捞出控干油备用。锅中倒入高汤25千克或鸡汤25千克，味达蕾901#放入一个香料包，富磷联B8g/kg（以肉计算）再加入全部调料品大火烧开后放入炸至金黄的鸡，大火烧开后改小火煮7分钟，然后关火浸泡8小时即可。成品肉质细嫩，香味浓郁。

注意事项：鸡一定要用竹篦子压入汤汁中，否则入味不均匀。不宜选择过大的鸡，2斤左右的仔鸡效果最好，太大不宜入味，太小肉质而又不香。配方的选择对于制作烧鸡非常重要。

如果以上[老味烧鸡做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于老味烧鸡制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接 

另外，你还可以在线观看关于[老味烧鸡视频教程]、[完整老味烧鸡制作过程视频]、[教你制作老味烧鸡视频]、[老味烧鸡制作技巧视频]、[我想看制作老味烧鸡视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[老味烧鸡商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作老味烧鸡视频的方法地址 

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。