准备好糯米、猪肉,还可以搭配别的食材,例如蛋黄、板栗、香菇,猪肉要有肥有瘦,别只用瘦肉,肥肉比瘦肉少一点就行,一般都用猪前腿肉,喜欢吃油腻一点可以用层次分明的五花肉。
抓拌好后,将肉放进冰箱里腌制,尽量多腌制一段时间,夏天比较热,要放在冰箱,别弄忘记了,小心肉坏掉,腌制期间最好翻拌几次,让味道均匀一些。
然后来处理糯米,选圆糯米或者长糯米都行,圆糯米煮熟后更加软糯,长糯米塑性比较好,根据自己的需求选择即可。
糯米加水清洗两遍,再放清水里浸泡两个小时,通过浸泡后煮熟的粽子不易出现夹生的情况,口感更加软糯。
糯米泡好后捞出,一定要将水分控净,不控净水的话拌酱油不好上色。
取来处理好的粽叶,把粽叶卷一下,放入少量糯米,放一块猪肉,再放一些糯米,稍微按压一下,让糯米紧实一点,这样粽子不会散,口感好。
把粽叶包裹好,绑上绳子,检查一下有没有漏米,有没有绑紧,包好的粽子直接放进锅内,注意锅要足够大,太小的话不行,因为要煮很久。
粽子全部放进去后,加足量清水,盖上盖子煮,大火煮开后再小火煮几个小时,一般三个小时就可以了。
这样肉粽子就做好了,打开看看,肉香米糯,简直太好吃了。
再给大家分享一下保存粽叶的方法:新鲜粽叶洗净后,把粽叶分成几份,一份是一次要用的量,再取几个保鲜袋,将粽叶装进保鲜袋里,排掉空气后绑紧袋口,再放进冰箱里冷冻。等要用的时候,提前取出来自然解冻,然后锅里加水,煮开之后,把粽叶放进锅内煮三分钟,捞出放凉水里浸泡,这样处理后,粽叶就可以用了。
如果用的干粽叶,记得要先浸泡一段时间,等粽叶变软后,再放锅里煮三分钟捞出浸泡。这样粽叶就变得柔软有韧性了,包粽子不会裂开。
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