虎皮凤爪怎么做?虎皮凤爪商业配方工艺,虎皮凤爪制作技巧,虎皮凤爪做法

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配方：一斤凤爪、富磷联E10克，适量姜、味达蕾901号4克、白醋、蜂蜜、适量老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香料。

工艺：1)肉质肥厚的凤爪，洗干净放入水里，加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗干净。用富磷联E(提前溶解)腌制1-2小时，备用。2)鸡爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液（我是1:1的量）。刷好后晾干3)晾干的凤爪入五六成热的油锅炸至表皮黄色。一定要中小火，慢慢炸，不然一边炸一边热油飞溅。4)炸好的凤爪捞出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。5)泡好的凤爪沥水装盘上锅隔水蒸10分钟6)老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、味达蕾901号，干红辣椒丝、糖、盐、13香、料酒、白胡椒粉、香油拌匀，淋在蒸了10分钟的凤爪上，拌匀，换高压锅继续隔水蒸，上大汽后15分钟。

注意事项：鸡爪一定要清洗干净并去除指甲，以免影响口感和卫生。煮制鸡爪时要用冷水冲洗干净，以去除表面的杂质和浮沫。炸制鸡爪时油温要适中，避免炸焦或炸不熟。炖煮鸡爪时要确保火候适中，避免汤汁烧干或鸡爪过于软烂。

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