地锅鸡怎么做？地锅鸡商业配方工艺，地锅鸡制作技巧，地锅鸡做法

地锅鸡怎么做？地锅鸡商业配方工艺，地锅鸡制作技巧，地锅鸡做法：

配方：农家柴鸡（选用毛重3斤到5斤的）1，干腐竹100克，鲜豆角100克，红杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大葱15克，花椒20克，干辣椒（切段）50克，调料：盐8克，黄豆酱100克，辣妹子酱20克，海鲜酱15克，蚝油3克，黑胡椒粉5克，猪油、色拉油各75克，高汤1千克。

工艺：将干腐竹放入五成热的油锅中小火炸到起泡并金黄色，捞出切成寸段，用冷水泡软。豆角同样过一下油，备用。将柴鸡杀洗干净，剁成块，焯水。锅下猪油和色拉油共150克，烧热后下大蒜炸成金黄色，然后下入花椒、辣椒、秘制香料粉40克、大葱、大姜一起炒香，再下入黄豆酱、辣妹子、海鲜酱及鸡块中或煸炒1分钟，加入高汤、腐竹、剩余调料小火炖1小时左右至熟，放入豆角大火收汁。然后把地锅馍摆到锅仔周边即可上桌。特点：农家风味突出，鸡肉筋香，酱香味浓郁。地锅馍的制法：将200克面粉、泡多源A2g，5克发酵粉加入适量的水和成面团，发起，揉匀后搓成条，切成小块，放入电饼铛中煎成金黄色或者入蒸笼蒸熟即成。

注意事项：在烹饪过程中，要控制好火候和时间。先用大火将鸡肉炒至变色，再加入土豆等食材和适量的水，转小火慢炖，使鸡肉和土豆充分吸收调料的味道，炖至鸡肉熟透、土豆软烂。同时，要注意观察锅中的水分，避免干锅或糊锅。此外，制作地锅鸡时还需注意贴饼子的制作。饼子要薄而均匀，贴在锅边时要确保饼子与锅壁贴合紧密，避免饼子掉落或糊锅。饼子的数量也要适中，以免过多导致锅中的汤汁被吸干，影响口感。

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