汉中属陕南，盛产大米，用大米面做面皮历史悠久。所以汉中、城固等地的米面皮在陕西、西安有很高的知名度，卖面皮的往往要打出汉中米面皮、城固米面皮以招揽客人。因风味独特，吃的人很多。
汉中面皮一般采用米浆为原料，偶尔也用面粉直接调浆(当地称"面面皮")，或在米浆、面浆中混入土豆淀粉或红薯淀粉增强韧性，未强调"面面皮"的均为米浆制作。当地多热食，称热面皮，亦可置于通风处降温后凉拌(当地称冷面皮或凉面皮)。配菜(底垫子)主要有黄豆芽、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜、菠菜等时令小蔬，口感软糯，香辣。不需即时食用时还可以晾干后油炸食用。也有烩，炒等吃法。
强调一点：汉中面皮是用大米做的，当地人就叫“（汉中）面皮”，汉中米皮是外地人的叫法。汉中面皮热吃比较常见，所以经常也被称为“汉中热米皮”。
蒸热面皮的米浆
用勺子舀适量米浆均匀倒在蒸笼布上。
2、然后在特制的面皮蒸笼上铺上一块蒸布，用勺子舀适量米浆均匀倒在其上，盖好锅盖大火烧至上气，少顷揭锅盖，沿着锅边匀点清水降温。
陕南农村刚蒸出来的热面皮
3、然后提起蒸布迅速反扣摊在台面上，抹上少许菜籽熟油，防止与下一张蒸好的面皮叠放时粘连。
在蒸面皮期间，将扣在台面上的面皮折起来切成条状备用。若是吃热面皮，需要先在碗内调好各种调料，面皮出锅后轻轻的溜入碗内，筷子稍稍搅拌即可趁热享受。热面皮的柔软、爽口，食后，令人满口生津,馋涎欲滴。几十年过去了回想起来，还是那样的让人回味无穷。
汉中米皮分热冷两种。热米皮跟凉米皮有很大的区别，凉米皮麻辣爽口，外添一碗绿豆稀饭，消暑降温，解热止渴，六月天下大雪，心火马上冰镇下来。热米皮柔韧，光滑，浇上好的调料，一碗下去，说不出的舒坦自如。其状只有用难以言表四个字来形容。
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