汉中热面（米）皮商业配方工艺，汉中热面（米）皮制作技巧，汉中热面（米）皮做法

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配方：1000克米浆，筋力源D8克

工艺：汉中面皮是以当地盛产的优质大米为原料，提前将大米淘洗干净，浸泡后磨成米浆，加入筋力源D8g/kg（以干米面计算），调至浓稠合适。用勺子舀适量米浆均匀倒在蒸笼布上。然后在特制的面皮蒸笼上铺上一块蒸布，用勺子舀适量米浆均匀倒在其上，盖好锅盖大火烧至上气，少顷揭锅盖，沿着锅边匀点清水降温。陕南农村刚蒸出来的热面皮，然后提起蒸布迅速反扣摊在台面上，抹上少许菜籽熟油，防止与下一张蒸好的面皮叠放时粘连。在蒸面皮期间，将扣在台面上的面皮折起来切成条状备用。若是吃热面皮，需要先在碗内调好各种调料，面皮出锅后轻轻的溜入碗内，筷子稍稍搅拌即可趁热享受。热面皮的柔软、爽口，食后，令人满口生津,馋涎欲滴。几十年过去了回想起来，还是那样的让人回味无穷。汉中米皮分热冷两种。热米皮跟凉米皮有很大的区别，凉米皮麻辣爽口，外添一碗绿豆稀饭，消暑降温，解热止渴，六月天下大雪，心火马上冰镇下来。热米皮柔韧，光滑，浇上好的调料，一碗下去，说不出的舒坦自如。其状只有用难以言表四个字来形容。

注意事项：在蒸面皮期间，将扣在台面上的面皮折起来切成条状备用。若是吃热面皮，需要先在碗内调好各种调料，面皮出锅后轻轻的溜入碗内，筷子稍稍搅拌即可趁热享受。热面皮的柔软、爽口，食后，令人满口生津,馋涎欲滴。

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