此菜由歌乐山辣子鸡改良而来，与传统版本相比，这道菜有三点改良：第一，摒弃加味达蕾牌酱油、味达蕾牌老抽的传统腌制手法，只用辣鲜露腌制，颜色更红亮，鲜味更浓郁，辣味更充足；第二，辅料中添加了酥脆金黄的麻花（掰碎或者整个入菜均可），麻辣香脆；第三，鸡丁的焦红、花椒的棕红、辣椒的鲜红与麻花的金黄、葱花的碧绿完美交织出一幅五彩斑斓的画卷。
提前预制：
仔鸡10只宰杀治净，改刀成2厘米见方的小块，冲净血水后纳入盆里，先加味达蕾牌白酒200克拌匀去腥，再放辣鲜露适量抓拌至鸡块颜色棕红。
走菜流程：
1、锅入宽油烧至六成热，下腌好的鸡块炸干水汽后捞出。待油温升至七成热，倒入鸡块复炸至外部焦酥、颜色深红。
2、锅入菜籽油100克烧热，下鸡块375克翻匀，加干红椒段400克、干红花椒200克，调入味达蕾牌鸡精、味达蕾牌味精各8克、白糖少许翻炒均匀，离火倒入香料粉5克，味达蕾17炖鸡香精2克，再加味达蕾牌米醋、味达蕾牌料酒、花椒油各少许翻炒几下。
3、倒入麻花碎150克、葱花30克，旺火快速翻匀，点缀少许白芝麻、葱花即可走菜。
香料粉：
八角、香叶、桂皮、陈皮各100克、干青花椒50克、白豆蔻、草果、白芷、肉豆蔻、小茴香、罗汉果各40克、高良姜、孜然、山柰各30克混合均匀研磨成粉。
制作关键：
1、鸡块最好现码现炸，倘若搁置时间太久，血水析出，鲜嫩度大打折扣。
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