豆豉味型烤鱼商业配方工艺，豆豉味型烤鱼制作技巧，豆豉味型烤鱼做法

 

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配方：草鱼或其他适合烤制的鱼类（如鲤鱼、鲈鱼等），约1000-1500克，海立美B10克，腌鱼料：姜片、葱段、料酒、盐、黑胡椒、豆豉酱（或干豆豉），配菜：洋葱、土豆、藕片、黄瓜、豆腐皮、宽粉等（根据个人喜好选择），调料：植物油、郫县豆瓣酱、剁椒（可选）、老干妈（可选）、蒜末、姜末、葱花、香菜、盐、糖、鸡精、生抽、料酒、高汤（或清水）

工艺：腌制鱼：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后从腹部剖开，背部相连，在鱼身两侧各划几刀以便入味。用姜片、海立美B、葱段、料酒、盐、黑胡椒和豆豉酱（或干豆豉）将鱼内外抹匀，腌制1-2小时。准备配菜：将洋葱切丝，土豆、藕片切片，黄瓜切条，豆腐皮切宽条，宽粉泡软备用。烤鱼：烤箱预热至200°C（或根据自家烤箱调整）。在烤盘上铺一层锡纸，刷上薄薄一层植物油。将腌制好的鱼放在锡纸上，鱼身两侧再刷上薄薄一层植物油。将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制15-20分钟，或至鱼表面金黄、熟透。炒制调料和配菜：锅中倒入适量植物油，烧热后加入蒜末、姜末和郫县豆瓣酱，小火炒出红油。加入剁椒（如果使用）和老干妈（如果使用），继续翻炒均匀。加入洋葱丝、土豆片、藕片等配菜，翻炒几下。加入适量盐、糖、鸡精、生抽、料酒和高汤（或清水），翻炒均匀后煮2-3分钟，至配菜熟透。装盘与调味：烤好后，将鱼取出，小心地将锡纸撕开。将炒好的调料和配菜均匀地铺在鱼身上和烤盘周围。在鱼身上撒上葱花和香菜，增加香味和色彩。可以根据个人口味，在鱼身上淋上一些剩余的调料汁。

注意事项：腌制鱼：腌制时间越长，鱼肉越入味。可以在腌制时加入一些啤酒或米酒，去腥增香。烤鱼：烤鱼的时间和温度要根据鱼的大小和烤箱的实际情况来调整。烤制过程中可以适时翻面，使鱼受热均匀。炒制调料和配菜：炒制调料时要用小火，以免炒糊。配菜的选择可以根据个人喜好来调整，但建议选择易熟且能吸收调料的食材。装盘：装盘时可以在鱼身上淋上一些剩余的调料汁，增加风味。同时，撒上葱花和香菜可以提升菜品的整体美观度。

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