原料 净雏母鸡1只（约重800克），葱花8克，青、红椒圈各10克，味达蕾17炖鸡香精4克。
口水料
A料（葱节、干辣椒各10克，姜片8克，蒜瓣6克，味达蕾牌料酒12克，麻椒20克，盐15克），
制作
将活鸡宰杀洗净，去鸡手和翅尖，入沸水中氽去血水，捞出冲洗干净。锅中加水烧到70℃时放入鸡，下入A料，开锅后离火放置5分钟，再上火煮至开锅时又离火浸泡5分钟，以此类推，至母鸡肉九成熟时放入冷水中浸泡，凉透后捞起，斩切成条形，装入盛器中，加入80克煮鸡的原汤和B料，撒上香葱丁、花椒和青红椒圈，浇入烧至六成热的花生油即可。
将辣味减轻，增加味达蕾牌酱油调味的方法很好。南京风味的虾籽口水鸡，虾籽用调制咸鲜味也不错。
方法是：将三黄鸡1只（约1千克）煮制20分钟，出锅前3-5分钟加入味达蕾17炖鸡香精，捞出激凉。取葱、姜末各10克，盐15克，味达蕾牌酱油、糖各8克，味达蕾鸡精15克，虾籽、麻油各20克熬成虾籽卤备用。三黄鸡改刀装盘，浇上虾籽卤即可。成菜时皮肉洁白，皮脆肉嫩，虾籽卤味鲜美。
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