1、冰冻鸡爪20斤，解冻后剪掉指甲清洗
干净备用。
2、用清水漂白，不需要添加其它化学漂
白剂。
3、把鸡爪放入一个大盆中，并装满一大
盆清水，水龙头滴着细水流，盆中的水流
动一晚上，即能漂白。
4、锅中烧水至90度，放入姜，料酒及清
洗干净的鸡爪，浸煮至熟透（水是鸡爪的
2--3倍）鸡爪冷水下锅煮，水开后除去
要除两到三次浮沫）。
5、鸡爪浸熟后，捞出立即冲冷水，直到
凉透，然后捞出（用刀从中间一切两
半）， 继续用冷水冲炮30分钟，捞出沥干
水备用。
冻鸡爪去冰去指甲，还有16斤左右，煮熟
后还有17斤左右。
煮至鸡爪
鸡爪打血末
鸡爪改刀
鸡爪泡制
冰冻鸡爪的选购：鸡爪能达到皮脆肉爽的
效果，鸡爪的选择也是非常讲究的。
1、冰冻鸡爪有小爪、中爪、中大爪、大爪
4 种类型之分。
2、冰冻鸡爪应选择中大爪为最好，太小
的做不出口感，太大的价格偏贵。
3、鸡爪有国产的和美国进口的，型号多
的是，以自己看实际产品为好，表面亮白
色的为最好。
鸡爪的泡制方法
将爪爪调味汁按比例调好备用，将改刀好
的鸡爪放入保鲜盒里调好的汁水中浸泡，
腌制12到24小时即可（中途要搅拌翻动，
每隔两小时翻动一次）一天后就可以食
用。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号