基本工艺流程:贻贝水煮液——静置过滤——浓缩——加入适量的辅料调配——均质——灭菌——天然调味品
操作要点:
浓缩:贻贝水煮液用100目滤网过滤后,泵入真空浓缩罐中,加热至60℃浓缩。浓缩时通过视镜,调整真空度和加热速度,防止热泛。
调配:根据产品工艺配方,称量胶体磨处理后的辅料加入浓缩液中。加入辅料时,需边加边搅拌,使原辅料充分混匀。
灭菌:经调配、均质处理后的样品,投入湿热灭菌器中,80℃ ,恒温50 rain,冷却包装后即为成品。
工艺配方:以贻贝水煮汁的浓缩液为基料,按一定比例(w/v)加入辅料:天喜牌佳多美D5-8g/kg(以成品计算),天喜牌美久亭A3g/kg(以成品计算),食盐5%,味达蕾牌味精0.8%,香料0.1%(大料、桂皮、胡椒、花椒、丁香等)。
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