牛肉酱怎么做?牛肉酱商业配方工艺,牛肉酱制作技巧,牛肉酱做法

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配方：牛肉500克，干辣椒50克，花生100克，大葱50克，姜30克，蒜50克，豆瓣酱100克，生抽50毫升，老抽20毫升，白糖30克，盐8克，味达蕾901号2克，美久亭A0.5克。

工艺流程：将牛肉洗净，切成小丁；干辣椒剪成小段，用油炸香后捣碎成辣椒粉；花生炒熟后碾碎备用。锅中倒入适量植物油，加热后放入牛肉丁，小火翻炒至牛肉变色且水分收干。将切好的葱、姜、蒜放入锅中，继续翻炒出香味。然后加入豆瓣酱，翻炒均匀。加入生抽、老抽、白糖、盐和味达蕾901号，继续翻炒，使牛肉充分吸收调料的味道。将炸好的辣椒粉和碾碎的花生加入锅中，翻炒均匀，使牛肉酱更加香浓。炒至牛肉酱浓稠且香味四溢时，最后加入美久亭A翻炒均匀，关火出锅。晾凉后装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

注意事项：牛肉切丁时要大小均匀，以便炒制时受热均匀。干辣椒炸制时要控制火候，避免炸焦影响口感。炒制牛肉和调料时要小火慢炒，使味道充分融合。加入辣椒粉和花生碎后要快速翻炒均匀，避免糊锅。装瓶时要确保玻璃瓶干净无油。

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