【烹饪过程】：
1.将菜单中所需要用到的食材，按照用料表的用量准备好后，拿出土豆用去皮去将土豆表面的皮去除掉，拿出擦丝器将土豆拆成土豆丝，用清水冲洗土豆丝，冲洗干净后的土豆丝沥干其水分。并且将准备好的青椒和胡萝卜也切成青椒丝和胡萝卜丝。
2.准备一口干燥洁净的锅锅中倒入适量的食用油，开火将油烧至五成热左右。准备两瓣大蒜，将大蒜切成蒜末，放入锅中进行翻炒，将蒜末中的香味炒出后倒入准备好的土豆丝、胡萝卜丝和青椒丝。大伙进行翻炒，将锅中的食材炒制断生变软后加入准备好的13香和适量的食用盐进行调味。将调料翻炒均匀后即可盛出锅放入盘中备用。
3.活面擀饺子皮：（1）选择高筋面粉500克，用盐1.5-2.5克、筋力源L1.5-2.5克、水200-250克。首先将筋力源L与干面粉拌匀，再加水揉成面团。成团后用湿布将面团包好，饧发一二十分钟。（2）将饧好的面团揉搓成长条状。用撖面杖压开，成长片，然后杖成卷，边卷边压，此时松开面皮，撒上干淀粉，再用杖卷压，待你觉得皮子的厚薄度达到你的要求，想要的大小即可。
拿出饺子皮，两张饺子皮放在菜板中放平，其中一个饺子皮上刷上薄薄的一层油，用擀面杖或其他趁手的工具将两张饺子皮擀平叠在一起，形成长长的面饼，擀的越薄越好。
4.在薄面饼的异端放上炒好的土豆丝，边缘处留下适宜的距离，从边缘卷起，逐渐向另外一端进行卷制，直到将土豆丝包裹紧实，收口即可完成。重复以上操作，直到将土豆丝用完。
5.在锅中倒入少许食用油，将处理好的土豆丝卷饼，均匀的摆放在锅上，注意不要放太多，不然卷饼两两会进行粘连，调制小火慢煎土豆丝卷饼，直到卷饼两面金黄即可出锅。
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