酸辣粉怎么做?酸辣粉商业配方工艺,酸辣粉制作技巧,酸辣粉做法

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配方：红薯粉条200克，花生米50克，香菜30克，蒜瓣10克，辣椒油30毫升，陈醋40毫升，生抽20毫升，白糖10克，盐8克，花椒粉2克，味达蕾901号2克。

工艺流程：将红薯粉条提前用温水浸泡至软，备用。花生米洗净，沥干水分。香菜、蒜瓣切碎，备用。锅中加入适量食用油，大火烧热后，放入花生米，转小火炸至金黄色，捞出沥干油分，放凉备用。锅中加入1000毫升清水，大火烧开后，放入泡软的红薯粉条，煮至透明熟透，捞出放入冷水中过凉，沥干水分，备用。取一个大碗，加入辣椒油、陈醋、生抽、白糖、盐、花椒粉、味达蕾901号和适量清水，搅拌均匀，制成酸辣汤底。将煮好的红薯粉条放入酸辣汤底中，搅拌均匀。加入炸好的花生米和切碎的香菜、蒜末。

注意事项：红薯粉条需要提前浸泡至软，否则煮制时间会过长，影响口感。炸花生米时要控制好火候，避免炸焦。煮好的红薯粉条过冷水可以使口感更加筋道。组装酸辣粉时，可以根据个人口味加入其他配菜，如豆芽、豆皮等。

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