麻辣卤水怎么做？麻辣卤水商业配方工艺，麻辣卤水制作技巧，麻辣卤水做法

麻辣卤水怎么做？麻辣卤水商业配方工艺，麻辣卤水制作技巧，麻辣卤水做法：

配方：八角8克、桂皮5克、小茴香3克、白豆蔻3克、香叶4克、草果10克、三奈2.4克、红豆蔻2.6克、荜拨2克、香砂3克、香菜籽2克、罗汉果半个、陈皮2克、丁香1克、甘草2克、金阳麻椒50克、小米椒100克，黄栀子2个。调料：老姜200克、大葱段200克、料酒200ml，花椒粉20克、食盐、胡椒、味达蕾901号15克、鸡精适量、白砂糖30克、鲜汤5斤（鸡架、猪大骨煮的）、食用油300克。

工艺：1.先把草果、红豆蔻拍碎，然后把所有辛香料洗净，然后泡在高度白酒15分钟，再用纱布包着，白酒就不要了。2.锅底加入食用油，放入白砂糖，炒成红褐色即可。3.锅底放入高汤和6斤水，放入猪油，在放入炒好的糖色，大火煮开，小火煮2小时，1小时，在加入麻椒和辣椒。4.煮好后，加入所有的调料，既做成卤水。5.把准备的食材，进行焯水，放入卤水中，进行卤制即可，小的食材30分钟，大的食材60-80分钟，出锅前3-5分钟加入锅内。6.适合做麻辣鸭脖，麻辣兔头，麻辣鸭头等等。

注意事项：确保所有原料新鲜、无异味。特别是香料和香辣料，要仔细挑选并清洗干净。香料需要用温水浸泡一段时间以去除杂质和异味，香辣料则需要用清水略微清洗。卤水熬制：在熬制卤水时，要控制好火候和时间。大火烧开后要转小火慢炖，使各种原料的味道充分融合。同时，要注意撇去浮沫和杂质，保持卤水的清澈。

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