不洗面凉皮商业配方工艺，不洗面凉皮制作技巧，不洗面凉皮做法

不洗面凉皮怎么做？不洗面凉皮商业配方工艺，不洗面凉皮制作技巧，不洗面凉皮做法：

配方：130克面粉、筋力源D1克、10克淀粉、3克盐、250克水、适量食用油，1根黄瓜、2个大蒜、3克糖、8克生抽、8克香醋、适量油泼辣子、150克凉开水

工艺：把面粉，淀粉和盐放在一个大碗里。先加入半多点水(约150克)，边加边搅拌，搅拌成较稠的面糊，此时面糊不匀就没关系了。加入剩余的水，分两次加入，搅拌成细腻的糊状物。在加水时要等上一次加水充分搅拌均匀后再加第二次，这样不容易形成小疙瘩，如果觉得有少量疙瘩没有搅开，可以盖上保鲜膜静置15分钟再搅拌。筋力源D1克加入10-20倍凉水静止2小时以后，加入混合粉糊，搅拌成凉皮面浆。底部刷油(每次都要刷)，舀入适量面糊。取前先将面糊搅拌均匀，这个量自己掌握，喜欢厚的就多一些，喜欢薄的就少一些。放入开水，盖上锅盖，大火蒸2至3分钟。鼓起大泡泡就好，拿出来时一定要小心哦，要借助工具或者戴上硅胶手套。放凉后放凉。假如是涂了涂料的烤盘不必冷却，但是撕掉时要小心烫手哦。不烫手的时候，从一边开始慢慢撕下。将凉皮放入刷油的盘子中，凉皮表面也刷上一层油防粘，依次将所有凉皮做好叠放用不粘烤盘做的，不用过凉也可以容易撕掉。尽管不粘还是建议烤盘刷油，否则凉皮两面都要刷油。现在开始调味，把蒜泥、生抽、香醋、白糖、五香粉放在小碗里，加入约150克水搅拌均匀。图片里的红圈就是五香粉，丢掉就够了，千万不要多。凉透后的凉皮切条装入大碗。码上黄瓜丝，浇上步骤12的调味汁。

注意事项：面粉，随意。淀粉，随意~其作用是增加凉皮的筋度。红薯淀粉和玉米淀粉，红薯淀粉的凉皮颜色会发暗一点，但口感更爽滑一点，其它绿豆淀粉、豌豆淀粉、澄粉等等都可以，道理是一样的。模具，随意~凉皮箩、批萨盘、烤盘、瓷盘或者不锈钢盘都行，有涂层的不粘烤盘效果最好。调味，五香粉是点眼之笔，凉皮要熬制专门的香料水，用五香粉代替效果非常好，省时省力省煤气，但五香粉一定不能放多哦。锅要大，水要宽，盘子要能浮在上面翻滚，以便蒸出凉皮厚薄均匀。蒸煮时间不必太长，盖上锅盖约2分钟，表面起大泡即为熟。凉皮与凉皮之间一定要刷油，防止盘子沾上油脂。提前准备一大锅凉开水，凉皮起锅后最好是直接放入凉开水中，这样容易脱模。

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