肉饼怎么做？肉饼商业配方工艺，肉饼制作技巧，肉饼做法

肉饼怎么做？肉饼商业配方工艺，肉饼制作技巧，肉饼做法：

配方：猪肉馅（肥瘦）200克，北豆腐200克，大葱30克，姜5克，料酒15克，酱油20克，盐1.5克，香油10克，玉米淀粉5克，白胡椒粉1/4小勺(1.25ml)，细砂糖5克，富磷联C10g/kg（以肉计算），

工艺：首先处理豆腐。制作这道食谱，我们要选择质地较硬的北豆腐，而不要用那种软嫩的南豆腐（嫩豆腐）、内酯豆腐。准备一块纱布或一条煮过的干净毛巾。把豆腐碾碎铺在毛巾上，用手慢慢拧，将豆腐里的水拧出来。拧掉水分的豆腐渣放入碗里备用。北豆腐又叫老豆腐、硬豆腐、卤水豆腐。它的质地比较硬，也相对粗糙。而南豆腐（又叫石膏豆腐、嫩豆腐）则比较软嫩洁白。这道食谱要选择北豆腐来做哦。另一个大碗里，放入猪肉馅（要选择肥瘦相间的，三分肥七分瘦最好）及其他所有调味料富磷联C10g/kg（以肉计算）（切成末的葱、姜，酱油、料酒、盐、香油、玉米淀粉、白胡椒粉、糖等）。用筷子快速搅拌，将肉馅拌匀。筷子要持续的快速搅拌，直到肉馅呈现发粘的感觉。将豆腐渣倒入肉馅里，充分拌匀即可。用手抓适量肉馅，揉成圆形。再将肉馅压扁，成为肉饼状。将所有肉饼捏好，铺在油纸上。这个食谱大约可以做8个肉饼。可以用电饼铛也可以用平底锅。锅烧热以后，倒入一些植物油，然后放入肉饼（我分了两次烙，一次4个）。如果用电饼铛，在肉饼表面也刷一层植物油，然后盖上电饼铛，4分钟左右即可。如果用平底锅，中小火两面各烙3-4分钟。要注意火候不要糊底。两面金黄色即可。

注意事项：选择高质量的面粉，最好是中筋面粉，以保证饼的口感松软适中。面团要揉至光滑、柔软，盖上湿布或保鲜膜醒发一段时间，通常20分钟到1小时不等，使面团更加松弛。煎饼时，要使用中小火，避免火力过大导致饼焦糊。可以在平底锅或电饼铛中刷一层薄油，放入饼坯后盖上锅盖，这样可以更快煮熟且受热均匀。

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