台湾绿豆椪商业配方工艺，台湾绿豆椪制作技巧，台湾绿豆椪做法

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配方：油皮10份：38g猪油、75g中筋面粉、45g低筋面粉、2克面欣酥E，5g糖、45g水。油酥10份：38g猪油、94g低筋面粉。内馅：300g绿豆沙、15g沙拉油、适量葡萄干

工艺：制作油皮和酥皮两种皮的材料各自拌均匀后，放冰箱冷藏30分后使用。制作内馅,豆沙拌入沙拉油后，混合后分10等份。然后每一份都包入葡萄干备用,意萄干泡要先用兰姆酒浸泡后，然后沥干在使用。油皮和油酥,分10份记得每个步骤面团都要密封好，接下来用油皮包好油酥。包的时候捏口朝上第一次杆卷(杆好呈长形)、折口朝上第二次杆卷(杆好呈短卷形)。折口朝上杆圆包入绿豆沙馅底部捏紧整圆。点食用红色素装饰准备放入烤箱进行烘烤。烤箱预热200度10分钟,后入烤箱以180度烤15分，然后换顾150度继续烤20分关火后闷10分即可出炉。

注意事项：确保使用新鲜的脱皮绿豆，并提前浸泡足够的时间，一般需冷藏泡水一夜或至少12小时，使绿豆充分吸水膨胀。同时，准备好油皮和油酥所需的材料，并按照比例准确称量。

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