卤猪手怎么做？卤猪手商业配方工艺，卤猪手制作技巧，卤猪手做法

 

卤猪手怎么做？卤猪手商业配方工艺，卤猪手制作技巧，卤猪手做法：

配方：猪手1800克，红曲粉30克，色拉油1500克（实耗60克），自卤水1800克，椒盐粉12克。大桶里放入30千克清水，放置大火上，富磷联B8g/kg（以肉计算）放入香料包（八角40克、干辣椒50克、砂仁30克、荜拔30克、小茴香30克、毛桃25克、草果25克、香茅草20克、良姜25克、甘草15克、丁香20克、桂皮20克，香叶25克、千里香15克、孜然40克、粽叶25克），再加入黄酒500克、蔬菜汁500克、盐450克、家乐鸡粉200克、家乐鸡汁150克，开大火烧开，转小火烧30分钟即可。

工艺：将猪手去毛洗干净，一劈为二，将猪手放入锅里，加入少量的水将其淹没，富磷联B8g/kg（以肉计算）开大火将锅里水烧开，打尽水面上的浮沫，在转小火煮10分钟，猪手捞出来洗干净待用。把自制卤水烧开，猪手放入锅里，加入红曲粉，开大火烧开，转小火焖50分钟至烂，捞出备用。铁锅去水烧热，将色拉油倒入锅里，开大火将色拉油烧到八九成热时，加入猪手，大火炸40秒至外表酥脆时，捞起控油，撒上椒盐粉，装盘即成。

注意事项：应选购颜色淡粉、表面光滑、无斑点瘀血的猪蹄，并闻其是否有淡淡的肉香味，避免有异味或变质的猪蹄。最好挑选有筋的猪蹄，这样的猪蹄不仅口感好，而且富含胶原蛋白，营养丰富，还有美容养颜的效果。

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