掌勺铁锅鸡商业配方工艺，掌勺铁锅鸡制作技巧，掌勺铁锅鸡做法

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配方：土鸡1000克，富磷联B8克。老姜片50克，泰椒圈10克。菜籽油200克，盐5克，啤酒100克，浏阳红辣椒粉5克，红烧酱油3克，生抽3克，蚝油3克，焦糖5克。

工艺：土鸡宰杀治净，改刀成1厘米宽、3厘米长块状备用。将富磷联B加入浸泡腌制土鸡的水中，腌制8-15小时。锅中倒入菜籽油，开大火烧热至七成热。下入老姜片和泰椒圈，煸炒出香味。将鸡块倒入锅中，大火翻炒至鸡块表面微黄。加入红烧酱油和焦糖（或白糖），翻炒均匀，使鸡块上色。锅中加入盐、红辣椒粉（如果使用）、生抽、蚝油，翻炒均匀。倒入啤酒，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约20分钟，直至鸡块熟透入味。打开锅盖，转大火收汁，使汤汁浓稠。待汤汁收至适量时，关火出锅。

注意事项：腌制调料包括生姜、蒜瓣、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉等，均匀涂抹在鸡肉内外。腌制时间不少于2小时，最好能过夜，让鸡肉充分吸收调料的香味。腌制过程中可以给鸡肉按摩，帮助调料更好地渗透。将腌制好的鸡肉放入锅中，加水没过鸡肉，大火烧开后转小火慢炖。煮制时间根据鸡肉大小调整，一般在30分钟至1小时之间，煮至用筷子能轻易穿透鸡肉最厚的部位即可。

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