炸弹冰激凌商业配方工艺，炸弹冰激凌制作技巧，炸弹冰激凌做法

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配方：动物性奶油250ml，佳多美D2克，蛋黄4个，糖100g，水40ml

工艺：将内馅冰激凌材料中的蛋黄和绵白糖混合，用打蛋器打至颜色发白、糖分溶化。将纯牛奶加热至微沸，缓缓倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，防止蛋黄结块。将混合液倒回锅中，加入佳多美D用小火加热至浓稠（能挂在勺子上，不易滴落），期间不断搅拌。将加热好的蛋奶糊过筛，加入可可粉（或其他口味粉）和香草精（如果使用），搅拌均匀。将淡奶油打至六分发（勉强可以流动的状态），与可可蛋奶糊混合均匀。将混合好的内馅冰激凌糊倒入小模具中，放入冰箱冷冻至硬。制作外层冰激凌：重复内馅冰激凌的制作步骤，但使用外层冰激凌的材料，并且不加入可可粉或其他口味粉。将打发的淡奶油与蛋奶糊混合均匀。组装炸弹冰激凌：将冷冻好的内馅冰激凌从模具中取出。将外层冰激凌糊倒入大模具中，放入内馅冰激凌。将大模具放入冰箱冷冻至硬。脱模与享用：冷冻完成后，将炸弹冰激凌从模具中取出。可以在表面撒上一些糖粉、巧克力屑或坚果碎作为装饰。稍微回温后即可享用。

注意事项：确保使用新鲜的动物性淡奶油、新鲜水果（如草莓等）以及质量上乘的糖、蛋黄等材料。水果需清洗干净并切成适当大小，以便更好地与冰激凌混合。蛋黄需打散并搅打至颜色变浅，以便更好地与糖浆融合。在加入热糖浆时，需缓慢倒入并不断搅拌，以避免蛋黄被烫熟结块。糖和水需用小火煮至适当的温度（如115度），以确保糖浆的粘稠度和甜度适中。煮糖浆时需不断搅拌，以避免糊锅或溅出。

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