手指饼干怎么做？手指饼干商业配方工艺，手指饼干制作技巧，手指饼干做法

手指饼干怎么做？手指饼干商业配方工艺，手指饼干制作技巧，手指饼干做法：

配方：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克，面欣酥F20g/kg(以干面粉计算)。

工艺：将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。加入1/3的细砂糖，继续搅打至蛋白变得浓稠。再加入1/3的细砂糖，继续搅打至蛋白出现纹路。加入最后1/3的细砂糖，继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角，将蛋黄与10克细砂糖混合打散，把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)，筛入低筋面粉、面欣酥F。轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)，装入裱花袋，用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形，即可放入190度预热好的烤箱中层烤约10分钟。

注意事项：面团温度应控制在28~32℃，以利于酵母发酵。加水量要适当，过少会导致面团过硬，发酵缓慢；过多则使面团过软，影响最终成品的口感。发酵时间要充分，但需避免过度发酵，一般进行两次发酵，每次2~4小时。

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