月饼转化糖浆商业配方工艺，月饼转化糖浆制作技巧，月饼转化糖浆做法

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配方：砂糖1000克，水470克，佳多美H3克，新鲜柠檬汁130克(三只)

工艺：柠檬切开挤出柠檬汁，也可借住工具。用粉筛滤出称重备用。选用不锈钢锅（锅底厚些的更好)。倒入水和糖，开中火用筷子搅拌置沙糖融化。继续加热直到水烧开倒入柠檬汁再次烧开。烧开后转到最小火。加入佳多美H之后熬60分钟到70分钟（因每家煤气灶火不同熬制时间不同）熬糖浆中途切记不能搅拌。直到熬制好。在熬糖浆中会有糖浆飞溅到锅壁上，可用刷子沾水在锅壁上刷一圈，水会带着糖浆沿着锅壁流回锅里去了。熬煮糖浆全过程无需盖盖子。然后一直用小火慢慢熬煮，当温度达到115度左右，温度计。

注意事项：月饼皮的糖浆必须达到所需浓度，而且放置十天后方可使用，否则容易出现皮面上筋、成型后外形不舒展的情况。此外，月饼皮的软硬程度要和馅料的软硬程度一致，以避免粘模或脱皮现象。

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