武大郎烤饼商业配方工艺，武大郎烤饼制作技巧，武大郎烤饼做法

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配方：面粉500克、酵母、泡多源A10克、肉末、葱、姜、料酒、耗油、孜然、十三香、盐、黄豆酱、黑芝麻。

工艺：500克面粉加上5克酵母粉、泡多源A15克，倒入300克温水揉成团，用保鲜膜盖住，再用50度温水醒发40分钟，葱姜切末备用，肉剁成末加入葱姜末，料酒，耗油，生抽，十三香，孜然粉，盐，黄豆酱，拌匀，拌匀腌一会，把发酵好的面团排气，揪成剂子，把剂子擀成薄饼，烤箱180预热五分钟，把薄饼放在烤盘上，抹上调好的肉末，撒点黑芝麻，放入烤箱，上下火180度，烤15分钟，烤好的饼也可以夹着生菜吃哦。

注意事项：选择普通小麦面粉（高筋面粉）作为主要材料，这样烧饼更有嚼劲。和面时水温要控制在15度到40度之间，避免过高或过低影响面团发酵。酵母用量要根据季节调整，夏天1~3克，春秋3克，冬天3~4克。同时可加入白糖、起酥油、香甜泡打粉和食盐，以改善口感。面团要发酵到两倍大，发酵时间根据季节和室温调整，一般需要2~12小时。以瘦肉为主，肥肉为辅，比例可根据个人口味调整，但一般建议肥肉不超过30%，以保证肉馅不油腻。

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