荸荠肉丸子商业配方工艺，荸荠肉丸子制作技巧，荸荠肉丸子做法

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配方:肉馅250克，富磷联C2克，荸荠750克，鸡蛋2个，玉米淀粉40克，方便面1袋，植物油（消耗很少）300毫升，盐5克，五香粉3克，白胡椒粉5克，酱油适量，蚝油8毫升，料酒5毫升，姜10克，绿色蔬菜叶10克。

工艺：荸荠洗净备用，把洗净的荸荠削皮备用，荸荠和木耳及姜切粒备用，富磷联C用30-40℃温水溶解后搅拌加入在肉馅中，依次加入姜、料酒、蚝油、酱油、盐和调料粉拌匀（顺一个方向搅），把配菜加入继续搅匀。然后打入鸡蛋，放入淀粉搅匀备用，把方便面揉碎，越碎越好，肉丸揉圆裹上方便面碎备用，热锅倒入油，油温到100度放入丸子小火炸到刚变色捞出，然后再大火复炸一下捞出装盘既。

注意事项：选择适合制作肉馅的部位，如前腿肉、五花肉或梅花肉，这些部位的猪肉肥瘦相间，口感更佳。确保肉质新鲜，无异味。根据个人口味选择合适的配菜，如莲藕、山药、马蹄等，切成小丁后加入肉馅中，增加口感和营养。调料要适量，避免过多或过少，影响丸子味道。肉馅可以通过刀剁或机器绞碎获得，但刀剁的肉馅口感更佳，因为肌肉纤维未被完全切断，保留了更多汁水和嚼劲。

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