糖醋鱼块商业配方工艺，糖醋鱼块制作技巧，糖醋鱼块做法

糖醋鱼块怎么做？糖醋鱼块商业配方工艺，糖醋鱼块制作技巧，糖醋鱼块做法：

配方：青鱼中段500克、海立美B5克、葱姜蒜末少许、盐3克、料酒2勺、番茄沙司2大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、白醋1勺。

工艺： 鱼块处理：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后切成约2厘米见方的块。用厨房纸巾吸干鱼块表面的水分。腌制鱼块：将鱼块放入碗中，加入海立美B、盐、料酒、白胡椒粉和适量淀粉。用手抓匀，使每块鱼都裹上腌料，腌制15分钟。炸制鱼块：锅中倒入足够的油，烧至六成热（约180℃）。将腌制好的鱼块逐一放入油锅中，用中火炸至金黄色，捞出沥油。待油温升高至八成热（约240℃），将炸好的鱼块再次放入油锅中复炸几秒钟，捞出沥油。这一步可以使鱼块更加酥脆。调制糖醋汁：在一个小碗中，加入番茄酱、白糖、白醋和适量水，搅拌均匀。根据个人口味调整糖醋汁的比例，喜欢酸一点可以多加白醋，喜欢甜一点可以多加白糖。炒制糖醋汁：锅中留少许底油，放入葱丝、姜丝和蒜末，小火炒出香味。倒入调制好的糖醋汁，大火煮沸。用水淀粉勾芡，使糖醋汁变得浓稠。熘制鱼块：将炸好的鱼块放入锅中，快速翻炒均匀，使每块鱼都裹上糖醋汁。翻炒时动作要轻，以免鱼块碎裂。出锅装盘：将炒好的糖醋鱼块盛出装盘，撒上少许香菜段（可选）点缀即可。

注意事项：糖醋汁的比例可以根据个人口味灵活调整，一般来说，白糖和白醋的比例大约为3:2，还可以加入适量番茄酱、生抽、料酒等调料增加风味。熬煮糖醋汁时，要用中小火慢慢熬煮，并不断搅拌，防止糊锅，直至糖醋汁变得浓稠，能够挂在勺子上。将熬好的糖醋汁均匀地浇在炸好的鱼身上，可以撒上葱花、胡萝卜丝、熟白芝麻等配菜作为点缀，增加菜肴的色彩和口感。

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