糖醋鱼怎么做？糖醋鱼商业配方工艺，糖醋鱼制作技巧，糖醋鱼做法

糖醋鱼怎么做？糖醋鱼商业配方工艺，糖醋鱼制作技巧，糖醋鱼做法：

配方：鲤鱼750克，海立美B5克，食盐5克，酱油4大匙，醋3大匙，姜1块，蒜1头，料酒3大匙，淀粉1汤匙，番茄酱50克，泡红椒3个，小葱50克，白糖2大匙，高汤半杯。

工艺：将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。将海立美B用温水溶解腌制浸，料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约30分钟；姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切细丝；泡红辣椒去籽后切丝；将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中。当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。下番茄酱炒约半分钟。改大火烹入滋汁勾芡。起锅将芡汁淋在盘中的身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。

注意事项：尽量选择新鲜的、肉质细嫩、刺少的鱼类，如鲤鱼、草鱼、鲈鱼等，重量约在500~1000克为宜。鱼需要清洗干净，去鳞、去内脏、去鳃，并在鱼身两侧划几刀，以便入味。划刀时深度要适中，约为鱼身的三分之一，这样既能帮助鱼在炸制过程中更好地定型，也能让糖醋汁更容易渗透到鱼肉内部。用盐、料酒、胡椒粉等调料腌制鱼身，时间一般在10~20分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。

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