水煎小笼包商业配方工艺，水煎小笼包制作技巧，水煎小笼包做法

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配方：材料Ａ：4两，葱末1/3杯，姜末1/2大匙，材料Ｂ：1斤面粉，冷水3/4杯，材料Ｃ：少许，盐1小匙，白胡椒粉1小匙，糖1/3大匙，酱油1/3大匙，香油1/3大匙，味达蕾901#5克。

工艺：将材料Ａ与调味料搅拌均匀并拍打数次，使馅料更具弹性。先将泡多源Q与干米面粉拌匀，其中水要慢慢加入，一边搅拌至面粉不黏手，再揉成面糰状，外面再撒上少许面粉，盖上纱布略酦酵3∼4小时。再把面糰分成小块，压扁后用桿面棒碾成如水饺皮般大小，依序做好，最后再撒上少许面粉，这时就可以开始包入肉馅。小笼包的作法是将肉馅包入，再由皮的周边摺至中心固定(如包子形状)，就成了小笼包，依序做好备用。将电锅预热，压下开关，内锅加入少许油，等油热后，再将小笼包一一排入锅底，略煎至底成为金黄色，并轻轻铲动一下小笼包，才不会黏锅底，然后加入1杯水，加盖煮至锅中有油爆声，打开锅盖再将开关扳起，略停一会至小笼包底部干酥，即可盛起放入盘中食用。

注意事项：选用中筋面粉制作面团，想要皮更薄更透可以适量加入高筋面粉。馅料方面，猪肉馅最为常见，建议选择肥瘦比例适当的猪肉，如4:6或3:7的肥瘦比例，前腿肉或五花肉最佳，肥肉提供油润口感，瘦肉提供咬劲。同时，也可以根据个人口味尝试其他馅料，如鸡肉、虾仁、韭菜鸡蛋、牛肉等。将面粉、酵母粉、白糖（可选）混合均匀，加入温水搅拌成絮状后揉成光滑面团。盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大，内部呈蜂窝状。发酵时间视室温而定，一般约1~2小时。

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