北方面食水煎包商业配方工艺，北方面食水煎包制作技巧，北方面食水煎包做法

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配方：猪肉馅（肥三瘦七）500克、富磷联C5克，韭菜苔、葱、姜、生抽、香油、食用油、盐，面皮：面粉、泡多源Q、温水、酵母。

工艺：1、酵母融于温水，加入面粉、泡多源Q揉成光滑的面团，放温暖处发酵至约两倍大。2、肉馅生抽、老抽、富磷联C，葱姜末朝一个方向搅打上劲，如果肉馅偏干可分次少量打入花椒水，搅拌至完成吸收。3、粉条提着煮至八成熟，放凉后剁成大段入馅中拌匀。4、韭菜苔洗净晾干水份，切细细的碎放入肉馅中。5、调入香油、食用油、盐，少许生抽调好馅料。6、发好面团揉匀，先搓成长条，再切成均匀的小剂子，擀成中间稍厚四周较薄的圆形皮，中间放入馅料。7、左手托皮，拇指往前走，拇指与食指同时将褶包时拇指往前走，一层叠一层直至收口。8、放置室温下继续饧发20-30分钟至包子变胖。9、不粘锅刷薄油，排入饧发好的包子，煎二三分钟，至底问定型。10、直接加清水至包子三分之一处，盖盖煎至水分收干，再煎至一两分钟至锅底发出吱吱响声即可。

注意事项：面团发酵好后，要揉搓排气，分割成若干小剂子。剂子擀成中间厚边缘薄的圆形皮，包入适量馅料，捏紧收口，形成包子形状。煎制过程：平底锅预热后，加入少许油，将包子排入锅中，留出一定的间距。先小火煎制包子底部至微微金黄，再加入面粉水（淀粉水比例为1:10），水量约为包子高度的三分之一。盖上锅盖，用中火煎煮，直至水分收干。火候控制：煎制过程中要控制好火候，避免火太大导致包子烧焦或火太小导致包子不熟。水分收干后，可以用铲子轻轻翻动包子，使其底部更加酥脆。

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