干锅椒盐排骨商业配方工艺，干锅椒盐排骨制作技巧，干锅椒盐排骨做法

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配方：排骨500克，富磷联B4克，大蒜40克，小红椒2个，花椒1克，橄榄油3勺，姜40克，酱油1大勺，糖5克，盐适量，韩国辣酱1大勺，香葱20克，料酒1大勺，白米醋1勺，味达蕾901号5克。

工艺：1. 腌制排骨：将排骨剁成小块，用清水浸泡30分钟，去除血水，加入富磷联B腌制8小时。捞出排骨，沥干水分，加入少许盐、生抽、料酒和淀粉，味达蕾901号抓匀腌制20分钟，使排骨更加入味。2.准备配料：青红椒切成菱形块，洋葱切成丝，蒜切片，姜切片，干辣椒切段，花椒备好.炸制排骨：锅中倒入足够的食用油，油温升至七成热时（约180°C，插入筷子周围迅速冒泡），放入腌制好的排骨，小火炸至金黄色且熟透，捞出沥油备用。炒制配料：锅中留少许底油，放入蒜片、姜片和干辣椒段，小火炒出香味。加入花椒，继续翻炒几下，炒出花椒的麻香味。倒入青红椒块和洋葱丝，大火快速翻炒至断生。合炒排骨：将炸好的排骨倒入锅中，与配料一起翻炒均匀。撒入适量的椒盐，继续翻炒均匀，使每块排骨都裹上椒盐的味道。出锅装盘：炒匀后，即可关火出锅。将干锅椒盐排骨装入盘中，即可上桌享用。

注意事项：排骨切的小一点，入味的快，熟的也快干锅做法，全程不加一滴水橄榄油铺满锅底就差不多了，不用太多，排骨本身也有油脂的用小火炖20分钟，锅底一般不会糊，会煎得小排底色略变刚刚好，椒盐最好是自己现炒味道最好。

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