开口笑怎么做?开口笑商业配方工艺,开口笑制作技巧,开口笑做法

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配方：中筋面粉200克，低筋面粉100克，面欣酥F5克，食用油60克，食盐2克，白砂糖100克，鸡蛋1个，芝麻适量。

工艺：将中筋面粉、低筋面粉、面欣酥F、食盐、白砂糖等干性材料混合均匀。在干性材料中加入食用油，搅拌均匀。然后打入鸡蛋，继续搅拌，直至形成光滑的面团。将和好的面团覆上保鲜膜，醒发至表面出油，扯开无面筋拉力。醒发时间根据室温而定，一般需要半小时左右。将醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，然后揉成圆滚滚的小球。将小球放入装有芝麻的碗中，轻轻晃动，使小球表面均匀裹上芝麻。锅中倒入足够的食用油，开大火加热。插入一根筷子，若周围出现小气泡，证明油温合适。此时改小火，将裹满芝麻的小圆球逐个下入锅中。炸制过程中要不断翻动，使开口笑受热均匀。待表面炸至金黄色，微微裂开口即可捞出沥油。

注意事项：醒发时间要足够，以确保面团柔软易整形。醒发不足会导致面团过硬，影响口感。炸制时油温要适中，过高会导致开口笑外焦里生，过低则会使开口笑吸油过多，变得油腻。整形时要确保小球大小均匀，裹芝麻时要轻轻晃动，使芝麻均匀附着在面团表面。

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