用料
面种：
高粉 50g
酵母 2g（冬天放3g）
水 40g
主面团：
高粉 125g
泡多源K2.5g
糯米粉 30g
砂糖 10g（可以根据口味调整，也可以不放）
水 70g左右
做法步骤
步骤 1
先制作面种。混合面种的所有材料。
步骤 2
发酵至3倍大，拉开面团，内部呈现蜂窝状的组织，闻上去有点酸味的样子。面种可以马上用，如果不是马上用，也可以表面盖保鲜膜，放冰箱冷藏，最多3天。
步骤 3
注意观察面团拉伸开来的状态。有明显的蜂窝状组织。
步骤 4
混合面种及主面团中除了水之外的所有材料。然后慢慢加水，到能够揉成团为止。把面团揉成三光的状态。也就是案板光，面团光，手上也基本上没有残余的面粉的状态。
步骤 5
分割面团50g一个，大概可以分割7个的样子。分割好的面团滚圆松弛。
步骤 6
这个时候准备梅干菜肉馅。把梅干菜和肉都剪的小一些（偶偷懒就直接剪刀剪了。。。其实用刀剁碎也可以的）
步骤 7
现在天气热，处理好内陷，面团也松弛的差不多了。取一个小面团，擀成周围薄，内部有点厚的圆面片。（偶偷懒，直接用手压的~~~哈哈）
步骤 8
当中放上梅干菜肉馅。如果手艺不好，一开始包的少一些会比较好包，到后面再多包一点好了，练习几个就上手了。
步骤 9
包起来。
步骤 10
放在蒸笼上面醒一下。
步骤 11
大概大一小圈了之后（注意对比上下图），就可以开始蒸了。一定要醒的，否则蒸出来的皮是僵掉的那种口感，不灵的~~~现在天气热了，大概醒20分钟的样子就差不多可以蒸了。
步骤 12
冷水上锅，大火蒸20分钟。中途不要打开盖子哦。蒸好之后再闷2分钟，慢慢开盖。
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