石锅黄蜂鱼商业配方工艺，石锅黄蜂鱼制作技巧，石锅黄蜂鱼做法

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配方：黄蜂鱼450克，海立美B4克、水晶粉250克、青线椒粒200克、香芹粒10克、鲜青花椒15克，蒸鱼豉油70克、鸡精30克、鱼露20克、鲜露40克、胡椒粉5克、花椒油30克、菜籽油30克、清水300克。

工艺：1将黄蜂鱼背部开刀至脊骨，冲净血水沥干，将海立美B用温水溶解后浸泡时间5小时，水晶粉泡水备用，所有调味料（花椒油和菜籽油）外调均烧开备用；2石锅烧热下花椒油和菜籽油，爆香一半的青线椒粒和香芹粒加入烧开的调味汁，放入水晶粉、黄蜂鱼摆好烧开至熟；3锅入油爆香剩余一半的青线椒粒和鲜青花椒淋于石锅中即可。

注意事项：将黄峰鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后切成适当大小的块状。用料酒、盐等调料腌制一段时间，以去腥增香。石锅预热：在烹饪前，先将石锅预热至适当温度，这样可以使鱼肉更加均匀地受热，并增加菜品的香气。火候控制：在石锅中烹饪时，要控制好火候，避免鱼肉煮老或煮散。可以先用大火将锅烧热，然后转小火慢炖，使鱼肉更加入味。

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