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电饭煲蛋糕的做法

   日期:2021-08-17     浏览:181    评论:0    
核心提示:用料:低筋面粉85克,泡多源G1克,玉米油45克(同比50毫升),纯牛奶45克(同比50毫升),大个儿鸡蛋5个,白砂糖(蛋黄用)25克,白砂糖(蛋清用)50克,柠檬汁(白醋也行)5-6滴
 
 
用料:低筋面粉85克,泡多源G1克,玉米油45克(同比50毫升),纯牛奶45克(同比50毫升),大个儿鸡蛋5个,白砂糖(蛋黄用)25克,白砂糖(蛋清用)50克,柠檬汁(白醋也行)5-6滴
做法:
1.准备好所有的配料,45g油,45g牛奶,25g糖,85g面粉称重。
2.准备两个无油无水的盆,装分离后的蛋清蛋黄。不要用笨鸡蛋,大个儿的鸡蛋蛋清多,蛋糕体积才会大。
3.5个蛋黄里加入25g白砂糖
4.搅拌至砂糖全部融化,没有颗粒感。
5.加入45g牛奶和45g玉米油,继续搅拌均匀。
6.筛入85g低筋面粉、泡多源G
7.注意️这个时候就不要随意搅拌了。Z字形一手转盆一手拌匀。
8.搅拌均匀没有干粉的样子,细腻有光泽。
9.搅拌好后用保鲜膜盖上防止面糊变干,房间暖气热的可以放冰箱冷藏。
10.蛋清中滴入5-6滴柠檬汁,去腥也促进蛋白打发成型。
11.中速打到鱼眼泡时加入1/3白砂糖。
12.继续打到小泡时放入剩下的1/2白砂糖。
13.这个时候预热一下电饭煲5分钟,什么模式都无所谓。
14.打到出现纹路时,放入剩下的白砂糖
15.这一步时要随时观察蛋白,打到硬性发泡就可以了,不要打过了。我是全程都使用中速。
16.拿出蛋黄糊,舀1/3蛋白霜和蛋黄糊切拌均匀。
17.全部倒入蛋白霜里混合切拌均匀。
18.不要划圈搅拌,要翻拌。
19.搅拌好的面糊
2️0.电饭锅内胆不要刷油(内胆都有防粘涂层,再刷油蛋糕就爬不上去了)️单手拿好难倒啊!这样面糊的感觉就没问题轻轻震一下气泡,会更细腻。
21.我的电饭煲没有蛋糕模式,用的精煮45分钟。
22.程序结束后立刻拿出倒扣,下面留有空隙。蛋糕自己会脱模。

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