香菇酱商业配方工艺，香菇酱制作技巧，香菇酱做法

香菇酱怎么做？香菇酱商业配方工艺，香菇酱制作技巧，香菇酱做法：

配方：香菇200g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量，美久亭H2g/kg(以成品计算)

工艺：香菇洗净去蒂，切成将近1cm的小块，葱姜蒜、洋葱都切成末，锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油加入洋葱末，葱姜及一半的蒜末，炒出香味，加入香菇丁，美久亭H2g/kg(以成品计算)慢慢翻炒，可以加入少许海天小小盐酱油提鲜，至香菇变软，加一勺郫县豆瓣酱煸炒出香气，加入2~3勺大勺海天辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌，待汤汁变浓时，加入适量海天蚝油，五香粉、少许糖调味，炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半葱末搅拌均匀即可起锅

注意事项：发好的香菇要放在冰箱里冷藏以防损失营养。泡发香菇的水不要丢弃，因为很多营养物质都溶在水中。如果香菇比较干净，用清水冲净即可；若香菇有泥沙，可将其泡在水里，用筷子轻轻敲打，使泥沙掉入水中。制作过程中食用油要适量，以确保香菇酱的口感不会过干。使用的配料可能已有咸味，因此要注意盐的添加量。如果添加豆瓣酱和黄豆酱，应切碎一些，并多炒一会儿以炒出香味和红油。

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