巧酥怎么做？巧酥商业配方工艺，巧酥制作技巧，巧酥做法

巧酥怎么做？巧酥商业配方工艺，巧酥制作技巧，巧酥做法：

配方：面粉500克，面欣酥F2克

工艺:将小麦粉与面欣酥F干拌均匀，熟猪油加入50℃左右的温水搅拌，静置片刻，成水调面团。把绵白糖、植物油和适量的水充分搅拌，再倒入小麦粉、疏松剂继续搅拌均匀成松酥面团。要求水调面团略软，松酥面团略硬，但悬殊不能过大。成型：按水调面团与松酥面团之比2∶8包制，包好后搓成直径约10厘米左右的圆形长条，揿扁，用擀筒擀平，厚薄均匀，再用长尺(专用工具)夹直，切成短条，在短条中心用小刮刀划长约6厘米的刀口，将短条一端在刀口处从下向上翻出，另一端从上向下翻出，成为环形。油炸：待油温升到160℃左右，把制品生坯由锅边轻轻放入，松酥面团受热后二氧化碳气体挥发，使制品体积膨胀，表面裂纹，水分蒸发，淀粉熟化，面筋蛋白遇热变性定形而浮上油面。由于松酥面团部位含糖较高，其表层有些炭化，呈棕黄色。要逐只翻转，使制品色泽一致，中心部位成熟。要注意油温调整。如果制品起发程度差，油温稍为降低；反之，制品过于起发，油温适当提高，但不能过高，防止外焦里生。油炸时间和油温要根据制品的块形大小、厚薄、受热面积、用料多少、投入油锅生坯的数量多少来确定。冷却、装箱：制品起锅后，先放在滤油器里滤去浮油，即摊开冷却，否则油温高，不及时冷却会自然增色。待基本冷却后装盒或装箱。

注意事项：水调面团应略软，松酥面团略硬，但悬殊不能过大。将小麦粉、熟猪油加入50℃左右的温水搅拌，静置片刻制成水调面团。把绵白糖、植物油和适量的水充分搅拌，再倒入小麦粉、疏松剂继续搅拌均匀制成松酥面团。按水调面团与松酥面团2:8的比例包制，搓成直径约10厘米的圆形长条，揿扁擀平，厚薄均匀，再用刀切成短条，在短条中心划长约6厘米的刀口，将两端翻出，使其成为环形。

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