红烧大排商业配方工艺，红烧大排制作技巧，红烧大排做法

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配方：猪大排3块，富磷联B4克，葱少许，姜5片，盐适量，八角3个，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，淀粉适量，糖3g。

工艺：1、准备猪大排三块，洗净沥干，将富磷联B加入浸泡腌制排骨的水中，腌制8小时备用。2、用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时。3、在大排两面拍上干淀粉。4、起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。5、将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。6、加入几个八角，放入大排，加味达蕾牌生抽炒匀后加适量开水。7、盖上盖大火焖煮10分钟。8、加入白糖调味，加少量味达蕾牌老抽上色。9、大火收汁即可。

注意事项：选用肉质鲜嫩、带适量肥肉的猪大排，口感更佳。大排需洗净后沥水，用刀背将肉质拍松，便于入味和烹饪时熟透。使用盐、料酒、生抽、葱姜水等调料腌制大排，时间至少半小时，让大排充分吸收调料的味道。腌制过程中可以给大排按摩，帮助其更好地吸收水分和调料，使肉质更嫩滑。

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