果蔬去腥增香
原料：猪排骨750克，芹菜50克，青红椒、苹果、圆葱各20克，鸡蛋2个。
腌渍料：味达蕾69高倍肉精膏7.5克，料酒、盐各12克，嫩肉粉2克，吉士粉5克，生粉、汤圆粉、蒜香粉各10克。
其他调料：姜、大蒜各20克，椒盐粉25克，色拉油1500克（约耗80克）。
制作：
1.将猪排斩成节，漂尽血水，挤干水分；芹菜、青红椒、苹果、圆葱、姜、蒜均打成汁水，过滤成果蔬汁，大蒜切碎成细粒，取汁；食盐在炒锅中炒香与花椒面、味精调和成椒盐味。
椒盐粉：将盐放入锅中，用小火慢慢炒香，离火冷却后，放入花椒面、味精调和均匀即成（盐、花椒面、味精按1∶3∶1的比例调和）。
2.将挤干水分的排骨，加入腌渍料和鸡蛋上浆，放入色拉油15克，进冰箱保鲜。
3.锅上火，放入色拉油烧至六成热时，下入浆好后的排骨，炸至金黄色外酥里嫩起锅控油撒上椒盐粉装盘即成。
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